Crème brûlée recept

Creme-Brulee-receptCrème brûlée ook wel gebrande room genoemd. Het word als een toetje genuttigd. Op de crème brûlée zit een suiker laag op. Het traditionele toetje bestaat uit room, eieren en suiker. Het word  op smaak gemaakt met vanille. Na het maken van de toetje wordt deze in een kleine schaaltje worden geschonken om af te koelen. Vlak voordat de crème brûlée wordt gereserveerd moet er nog een laagje karamel eroverheen bestrooid worden, vervolgens moet het verhit worden met een kleine gasbrander zodat het laagje in een harde korst veranderd. Let wel goed op dat je de korst niet verbrand. Je kunt de crème brûlée ook karamelliseren onder een grill bijvoorbeeld, maar dat zou ik zelf niet doen omdat het toetje zelf hierdoor warm wordt. Het toetje dient namelijk koud geserveerd te worden met een knapperige korstje er boven op. De suiker op het toetje moet zo glad mogelijk gesmolten zijn en mag het  niet verbrand zijn,dan moet je het namelijk opnieuw  bereiden. Na het karamelliseren moet het toetje direct worden geserveerd. Wanneer de crème brûlée na het branden van de karamel te lang heeft gestaan, neemt de karamel laag namelijk vocht op en word je toetje weer zacht, terwijl het gerecht juist de glasharde suiker laag en romige zachte vla moet zijn. Op deze pagina je een crème brûlée recept.

Crème brûlée

Dit recept is voor 4 personen

Tijd: 3,5 uur

Wat heb je nodig:

  • 250 ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 5 eieren
  • 100 gram suiker
  • 250 ml melk
  • 50 gram basterdsuiker
  • 4 eenpersoons oven schaaltjes van 150 ml

Bereiding

Als eerst verwarm je de oven op 125 graden. Daarna halveer je het vanillestokje in de lengte en schraap je het met een mespunt uit het merg. Vervolgens breng je de slagroom en melk het vanillestokje en met de merg van het stokje aan de kook. Laat het dan op laag voor ongeveer 5 minuten intrekken en verwijder dan het vanillestokje. Als je dat hebt gedaan begin je met het splitsen van de eieren en doe dan de eidooiers met de suiker in een grote kom. Klop het vervolgens door elkaar. Daarna scheid je de eiwitten en schenk je de hete room erbij en roer het mengsel tot het wat dikker wordt. Vervolgens verdeel je het room over de schaaltjes. Zet de schaaltje voorzichtig op een rooster in de oven en laat de crème brûlée in ongeveer 45 minuten gaar worden tot het helemaal gestold is. Als je dat hebt gedaan laat je de crème brûlée 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen en verder opstijven. Vervolgens dek je de schaaltjes af en zet ze minimaal voor 2 uur in de koelkast staan. Daarna verwarm je de ovengrill op de hoogste stand. Neem vervolgens de schaaltjes uit de koelkast en bestrooi ze met basterdsuiker. Ten slotte zet je de schaaltjes onder het grill element tot dat de suiker gesmolten en bruin begint te kleuren. Let wel op dat het maar 1 minuut moet duren.

Tip: je kunt de crème brûlée het beste 1 dag van tevoren  bereiden. Bewaar het afgedekt in de koelkast.