Crème brûlée

websitenaam

Crème Crème brûlée, is een dessert wat bestaat uit een rijke vla basis met een contrasterende laag van geharde gekarameliseerd suiker. Het is normaal gesproken geserveerd licht gekoeld; de hitte van de karamellisatie proces heeft de neiging de verhitte plek gekoeld wordt. De vla basis wordt traditioneel op smaak gebracht met vanille, maar kan een verscheidene van andere smaken.

Geschiedenis

De eerste bekende recept van crème brûlée komt van de kookboek van François Massialot’s in 1691. De naam gebrande crème werd gebruikt in de 1702 Engelse vertaling. In 1740 refereerde Massialot naar een soortgelijke recept als crême à l'Angloise, ook wel Engelse crème genoemd.

Het gerecht verdween van Franse kookboeken tot in jaren 80. Een versie van crème brûlée werd geïntroduceerd op het Trinity College in Cambridge.

Crème brûlée was niet erg bekend in Franse en Engelse kookboeken van de negentiende en twintigste eeuw. Het werd erg bekend in jaren 80 van de negentiende eeuw, waarschijnlijk gepopulariseerd door Sirio Maccioni in z’n New York restaurant Le Cirque. Het claimde dat het de meeste bekende en bij verre na de meeste populaire dessert in restaurants van Paris tot Peoria

Techniek

Crème brûlée is meestal geserveerd in individuele ramequine. Schijven van karamel kunnen apart worden klaargemaakt en bovenop net voor het opdienen, of karamel kan direct gevormd worden en bovenop de vla opgediend. Om dit te doen, wordt er suiker op de vla gegooid, daarna gekarameliseerd onder een gasbrander. Er zijn twee manieren waarop er crème brûlée wordt gegeten en dat zijn op een warme en koude manier. De warme manier is gewoon net wanneer het uit een pan wordt gemaakt en de koude manier is het laten verkoelen in een koelkast.

Bereiding

  • Verwarm de over voor op 150 graden
  • Roer de eierdooiers, 4 eetlepels suiker en vanille-extract in een roerbak totdat het dik en romig is.
  • Giet de room in een steelpan en roer op een laag vuur totdat het bijna begint te bakken. Verwijder de crème van het vuur onmiddellijk. Roer de crème in de eierdooiers mix; roer totdat het bij elkaar komt.
  • Giet de crème mix in de pan over een vuurtje. Roer op kokend water totdat het mengsel licht bedekt is, voor ongeveer 3 minuten. Verwijder de mix van de vuur onmiddellijk en giet het in een ondiepe ovenschaal.
  • Bak het in een verwarmde oven voor 30 minuten. Verwijder van de oven en laat het koele. Leg het in een koelkast voor ongeveer een uurtje of nacht.
  • Verwarm de oven voor roosteren
  • In een smalle kom meng je de overgebleven 2 eetlepels met witte en bruine suiker. Zift dit mengel gelijkmatig over de crème. Plaats het ovenschaal onder een gasbrander totdat de suiker smelt, voor ongeveer 2 minuten. Pas op zodat het niet door brand.
  • Verwijder van het vuur en laat het koelen. Zet in een koelkast totdat de crème weer goed is.

Ingrediënten

  • 6 eierdooiers
  • 6 eetlepels witte suikers, verdeeld
  • ½ theelepel vanille-extract
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels bruine suiker

Advertenties

Adverteerders